浓缩果汁常用的3种浓缩方法，各自有什么特点？

浓缩果蔬汁是通过将水果和蔬菜榨成原汁后，采用浓缩的方法蒸发掉一部分水份制成的。由于果蔬原汁的水分含量很高，通常在80-85%之间，浓缩作业可以将原汁中的固形物从5-20%提高到60-75%。

在配制果蔬汁时，需要在浓缩果蔬汁原料中还原进去果蔬汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，以制成具有原水果蔬菜色泽、风味和可溶性固形物的果蔬汁。

我国常见的浓缩果蔬汁包括苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄酱、橙汁、枸杞汁和沙棘汁等。浓缩果蔬汁的常用方法包括真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩法。

真空浓缩利用真空浓缩设备，在减压条件下，使果汁沸腾，并使果汁中的水分迅速蒸发。芳香物质的回收是真空浓缩生产中不可缺少的工艺。

冷冻浓缩则利用低温下果汁中的水分先行结冰，而剩余的溶液由于溶质浓度不断增加，导致冰点逐渐下降，从而得到浓缩汁。

冷冻浓缩避免了热力和真空作用，挥发性芳香物质损失少，果汁质量高，且耗能较真空浓缩低。但冷冻浓缩不能抑制微生物和酶活性，浓缩汁还必须热处理或冷冻贮藏。

膜浓缩法则主要采用反渗透法和超滤浓缩法对果汁进行浓缩，其优点是不需加热，在常温下实现浓缩，品质变化小，能耗低。在密闭环境中进行操作，不受氧的影响；挥发性成分损失少；能耗低。缺点是不能将果汁浓缩到高浓度状态，因而主要作为果汁的预浓缩工序。